Geçtiğimiz günlerde gündemi epeyce meşgul eden bir resmi ziyaret vardı. Fransa cumhurbaşkanı Emmanuel Macron‘ un resmi İngiltere ziyareti, sarayda kraliyet ailesi tarafından ağırlanması oldukça ses getirdi. Elbette bu konunun bizi ilgilendiren kısmı resmi yemek daveti oldu. Hatta bu davetten bazı notlara yer verdim Instagram’ da paylaştığım hikayelerde. Sonrasında da fark ettim ki bu zamana kadar “sofra dekorasyonu” köşemde resmi ziyafetlerle ilgili bir yazı paylaşmamışım o yüzden hemen kaleme almak istedim.
Kraliyet ziyafet kurallarını inceleyelim. Davetiye ve ziyafet öncesi gibi daha genel detayları es geçiyorum, çünkü anayasa gibi çok fazla detay mevcut. Bizim odağımız şimdilik sadece tamamen sofra düzeni.
Kraliyet ailesinin ziyafet davetleri genellikle kalabalık olduğundan “sofra protokolü” diye geçen bir dizi kurallar vardır. Bunlar Masaların diziliminden oturma düzenine bazı detayları içerir. Örneğin, masalar T şeklinde, U veya yuvarlak masa usulünde dizayn edilebilir. Oturma düzeni de üçe ayrılır.
Bunlar Fransız usulünde, ev sahiplerin masanın tam ortasında oturtulduğu usuldür. Konuklar önem derecelerine göre ev sahiplerinin yanlarına oturtulur ve masa başına kimse oturtulmaz. İngiliz usulünde masanın bir başına ev sahibi (erkek), diğer başına ev sahibesinin (hanım) oturduğu usuldür. Konuklar yan taraflara oturtulur. Yuvarlak masa usulünde ise davetlerde konukları kolay oturtmak için en elverişli olan masa düzenidir.
Masa örtüsü kullanılacak bir kurulum söz konusuysa örtünün altında mutlaka molton dediğimiz masa alezi kullanılmalıdır. Bu ürün hem masaya konulan her ürünün fazla ses çıkarmasını ve cilaya zarar vermesini engeller hem de dökülen sıvıların yine cilada leke bırakmamasını sağlar. ( Bu aslında bir kraliyet düzeni değil normalde de evlerde uygulamamız gereken bir bariyer çünkü kullanışlılık ve konfor vaad ediyor. Bu ürünü bizden de temin edebileceğinizi hatırlatmak isterim.) Bu tip davetlerde tabağın 15 cm önüne veya iki misafir arasına menü kartı koymak mutlaka gereklidir. Davetlilerde belli bir milliyet öne çıkıyorsa menü ona göre de organize edilebilir.
Kişi sayısına göre her servis kurulumu 65-80 cm arasında yerleştirilir. Tabaklar masa kenarından 1 cm içeri yerleştirilmeli, asla masa hizasından taşmamalıdır. ( Kraliyet ailesinden olmamıza gerek yok. Çatal bıçağın hala yanlış yerleştirildiğini o kadar sık görüyorum ki ne yazık ki, aslında bu minik kurallar son derece basit.) Bıçakların keskin tarafı tabağa dönük olmalı, dışarı doğru bakmamalıdır. Tercihen knife rest dediğimiz çatal bıçak yastığı kullanılması zarif bir detay olur. Ancak bunu kraliyet sofralarında bile her zaman görmeyiz. Şahsi zevkim diyebilirim 😉 Fransızlara ait bir detay belirtmem gerekirse de onlar çatal ve kaşıkları bombeli kısımları yukarı gelecek şekilde yerleştirirler. Balık servis edilecekse o servisler de menüdeki sırasına göre yerleştirilir.
Masa orta süsleri (centerpiece) tabaklara ve masa örtüsüyle peçetelere uyumlu olmalıdır. Buradaki süsler konukların birbirini görmesine engel olmayacak şekilde tanzim edilmelidir. Şimdiki düğünlerde gösteriş merakından bu kural çokça göz ardı ediliyor. Yine bu süslerde yer alan şamdanlarda beyaz veya krem renk mum tercih edilmeli, ışığı ise göz hizasından ya yüksekte ya alçakta konumlandırılmalıdır.
Nice neşeli ve keyifli davet sofralarınız olsun. 🙂 Buradan öğrendiklerinizi uyguladıkça kulaklarımı çınlatmanızı dilerim.
